Chiedo scusa

Chiedo scusa a tutti i lettori (probabilmente pochi) di questo blog ma problemi personali mi stanno tenendo lontano da due delle mie grandi passioni, la cucina e la fotografia, negli ultimi mesi ho collezionato zero fotografie e una zuppa inglese (per fortuna buona!), appena potrò rientrerò nei ranghi sperando di ritrovarvi, grazie a coloro che mi hanno seguita fino a qui

con affetto,

Stefania

Biscottini al cioccolato

 

 

Avete presente quando vedete una ricetta? Di quelle senza la minima fotografia, nemmeno un vago accenno di illustrazione per farvi capire se ciò che state facendo ha un senso, oppure avete proprio cannato tutto…? Ecco questa ricetta è una di quelle, per lo meno io se non ho mai visto fare una cosa, e per di più non ho nemmeno uno straccio di indizio su come dovrà essere il risultato finale vivo una sorta di “ansia da prestazione”,  che si traduce in un vero e proprio appostamento davanti al forno, con successiva ustione alla punta delle dita e alla lingua per la fretta di sapere se ho prodotto una schifezza memorabile oppure qualcosa di commestibile. Questa volta il pollice è rivolto verso l’alto, o per lo meno a me questi biscottini al cioccolato, con questa loro consistenza che sta tra un amaretto e un frollino mi piacciono. Sono della dimensione giusta per accompagnare un caffè ( e si lo ammetto con le tazzine nella foto mi sono lasciata un po’ prendere), hanno uno spiccato gusto di cacao, piuttosto persistente perciò non se ne mangiano troppi, insomma perfetti per la pausa caffè, e visto che sono allergica, cosa li ho fatti a fare!?!?  Li accompagno con il thè, così visto che la tazza è più grande ne mangio due….  

Biscottini al cioccolato

 

Per 30 biscotti circa

 

100 gr di cioccolato fondente 50 gr di burro 55 gr di zucchero semolato 50 gr di uova 110 gr di farina tipo “00” 15 gr di cacao in polvere 35 gr circa di zucchero a velo lievito in polvere e sale un pizzico 1 baccello di vaniglia

 

Setacciate insieme la farina, il cacao, il pizzico di lievito e il sale. Sbattete leggermente le uova e aggiungete le bacche  estratte dal baccello di vaniglia. In un pentolino ponete  su fiamma moderata il burro con il cioccolato spezzettato, una volta sciolto togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare ancora per qualche minuto , versate in un recipiente più capiente, aggiungere le uova, miscelare bene e infine aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.Preriscaldate il forno a 160°C. Ora con un cucchiaino o un piccolo porzionatore per gelato formate delle palline poco più grandi di una ciliegia, passatele  nello zucchero a velo, eliminate l’eccesso e ponete ogni biscottino su una teglia precedentemente imburrata e infarinata alla distanza di 2 cm uno dall’altro. Infornate per circa 18 minuti, raffreddate su una griglia di raffreddamento e conservate in una scatola ermeticamente chiusa.

P.S. per un migliore aspetto estetico eliminate bene  l’eccesso di zucchero a velo.

 

Cake al cacao e mele (per un lungo giorno di pioggia)

 

 

L’Italia è sotto una devastante coltre d’acqua, alcune persone in questo momento stanno pulendo il fango dalle loro abitazioni, tutti sperano che smetta di piovere, ma la situazione sembra non migliorare affatto, una persona che conosco odia i luoghi comuni ma non possiamo non chiederci “ma sarà l’effetto serra?”.  Mi piacerebbe poter alleviare la giornata di queste persone con il tepore di una torta e il profumo delle mele,  ma va da se che non posso farlo, però il mio pensiero è vicino a loro e a quanti in questi giorni, che “dovrebbero” essere di festa, sono costretti ad arrabattarsi tra mille problemi e mille pensieri. A tutti non posso che dire altro che  “forza e coraggio”, che l’anno nuovo possa portarvi le solite cose belle che si augurano a tutti, e se non sarà l’anno nuovo a portarvele fate una cosa, andate a prendervele voi! Nell’attesa tiratevi su il morale con un bel :

 

Cake al cacao e mele! (da consumare senza moderazione per curare la tristezza)

 

Per 2 cakes  

250 gr di burro 5 uova 250 gr di zucchero a velo 140 gr di fecola di patate 150 gr di farina bianca tipo “00” 30 gr di cacao in polvere 10 gr di baking powder 200 di uvetta le zeste di un limone non trattato 200 gr di mele tagliate a cubetti rhum o altro distillato 1 baccello di vaniglia o estratto di vaniglia   q.b.

 

Preriscaldate il forno a 180°C e preparate due stampi da plum cake con carta da forno o imburrandoli e infarinandoli bene. Sbiancate il burro con lo zucchero in una planetaria oppure in una ciotola con le fruste elettriche, finché non avrete un composto soffice. Aromatizzate i cubetti di mela con le zeste del limone e un paio di cucchiai di distillato. Setacciate insieme fecola di patate, cacao, farina e lievito, aggiungete la metà delle uova al composto di burro e zucchero e metà delle polveri setacciate, mescolate bene a mano e con movimenti dall’alto verso il basso. Fate la stessa cosa per l’altra metà delle polveri e delle uova. Profumate la miscela con la vaniglia oppure con l’estratto di vaniglia, aggiungete l’uvetta e le mele a cubetti.  Disponete l’impasto nei due stampi preparati e cucinate per 40 minuti circa, poi sformate e lasciate raffreddare su una griglia.

Piesse: La ricetta è tratta dal libro “A scuola di cucina. Cioccolato” , che ha come consulente tecnico Omar Busi, un acquisto che merita di essere fatto!

Baci di dama al cacao

 

 

Baci baci baci, che vengano da un bel ragazzo o da una “dama” un bacio non si rifiuta mai, perciò ben vengano anche questi baciotti dalle labbra un po’ screpolate, forse non belli ma decisamente buoni. Di questa ricetta, originaria di Tortona, ne esistono moltissime versioni, c’è chi usa le mandorle, chi le nocciole, in alcune è previsto l’uovo, in una ho addirittura visto la buccia d’arancia candita, insomma chi più ne ha più ne metta, in questo caso io ho aggiunto 30 gr di cacao amaro alla ricetta “originale” . Ad essere sinceri ho dovuto farli due  volte, al primo tentativo si sono spiattellati in forno, forse perché li ho impastati in planetaria e si è ammorbidito troppo l’impasto e poi non li ho refrigerati abbastanza, oppure la  temperatura  del forno troppo bassa e hanno fatto in tempo a sciogliersi, non lo saprò mai, fatto sta che avevo talmente voglia di mangiarli che li ho rifatti! Alla fine la cocciutaggine ripaga! Però devo scoprire come evitare i crepi… se qualcuno ha qualche dritta da darmi è ben accetta!

Baci di dama al cacao.

 

Per 30 biscotti circa

 

200 gr di burro 200 gr di zucchero semolato 200 gr di nocciole tostate e pelate (si possono usare anche le mandorle) 200 gr di farina tipo “00” 100 gr di cioccolato fondente 30 gr di cacao amaro

 

Frullare  le nocciole con qualche  cucchiaio  di zucchero fino ad avere un composto grossolano, poi aggiungere nella campana del mixer il restante zucchero, il cacao  e la farina e frullare tutto insieme fino ad avere un miscuglio regolare e piuttosto fine. Mettere il tutto in una ciotola, fare una fontana e porre al centro il burro spezzettato, impastare con la punta delle dita velocemente, fino ad avere una palla di pasta liscia ed omogenea, dove il burro sia distribuito con regolarità. Porre in frigorifero avvolta in pellicola trasparente per almeno mezz’ora . Riprendere l’impasto, formare dei lucignoli spessi poco più di un centimetro e tagliarne dei pezzi lunghi circa tre centimetri, formare delle palline e disporle su una placca da forno ben distanziate tra loro, refrigerare per almeno un’ora. Riscaldare il forno a 160-170°C, cucinare i biscotti per 13-15 minuti a seconda del forno, una volta cotti trasferirli con cura su una griglia di raffreddamento. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato.  Infine accoppiare i biscotti a due ponendo nel mezzo un po’ di cioccolato fuso per tenerli insieme. Servire una volta che il cioccolato si sarà solidificato.

 Note: vi consiglio di impastare gli ingredienti secchi con il burro a mano e di refrigerare molto bene i biscotti prima di cucinarli altrimenti si “sciolgono” in forno.